Impregnado de música brasileira, com influências da música clássica, free jazz e música atonal, Toninho desenvolve um estilo bem pessoal de tocar e de compor, extremamente rítmico e harmônico, com muita liberdade de improvisação. Desde os anos 1970 reside na França. Gravou raros discos no Brasil. Seu primeiro LP, O violão e a flor, de 1962, tem vários arranjos de música brasileira e duas peças de sua autoria. Um segundo disco saiu no Brasil, no qual gravou Trenzinho Caipira, de Villa-Lobos, e o Adagio de Albinoni. Na França, gravou em 1979 o LP Dedicado, misturando arranjos e peças próprias, com seu irmão Paulo Ramos na percussão. Em 1983, gravou na Alemanha o LP Cordas brasileiras, inteiramente de peças autorais, também acompanhado por Paulo Ramos. Em 1996, gravou na França o CD solo Canto da lua, em uma sessão na Abbaye de Vauluisant, apenas com peças improvisadas. Em 2001, gravou um CD, em duo com Laurent Desmurs ao piano, com músicas de sua autoria. Em 2019, no CD Sons da casa, de sua filha e cantora Tamia Ramos, ele é o compositor de todas as músicas, algumas em parceria com ela, e com diferentes letristas a cada música. Editou dois álbuns para violão solo, O Brasil de norte ao sul e O violão e a flor, nos quais apresenta algumas de suas composições e, além disso, tem mais duas peças no álbum de partituras 5 pièces populaires d’Amérique du Sud, todos editados pela editora Henry Lemoine.