Gerhard Schnitter wuchs in der Oberlausitz auf. Im Alter von 17 Jahren absolvierte er zunächst die Facharbeiterprüfung als Tischler, verließ aber im Frühjahr 1957 die DDR und studierte an der Hochschule für Kirchenmusik Herford Kirchenmusik unter anderem bei Wilhelm Ehmann bis er 1958 zum Klavierstudium an die staatliche Stuttgarter Musikhochschule wechselte. Später nahm er einen Lehrauftrag in Stuttgart wahr. 1970 kam Schnitter mit dem Diakonissenmutterhaus Aidlingen in Berührung und begann, mit dem Aidlinger Jugendchor zusammenzuarbeiten. Über viele Jahre leitete er den Chor und war musikalischer Leiter des Aidlinger Pfingstjugendtreffens. Seit dem Beginn der jährlichen Großevangelisation ProChrist 1993 leitete Schnitter auch dort mehrere Jahre lang den Chor. Von 1980 bis 1995 leitete er die Musikabteilung des Evangeliums-Rundfunks in Wetzlar, wo er von Johannes Nitsch den ERF Studiochor übernahm, mit dem er Lieder für Radiosendungen einsang. Mit dem Chor ging er auf Konzertreisen, unter anderem in die USA und die Sowjetunion. In dieser Zeit entstanden seine ersten Musicals, wie z. B. Adam & Co und Das Finale. Viele Jahre wirkte Schnitter als Lektor und Musikproduzent beim Hänssler Verlag. 1996 gründete er in Stuttgart den Chor Time to Sing. Ende der Neunzigerjahre gründete er Das Solistenensemble, das vor allem Choräle und klassische Chorwerke im Studio einspielte. Als Herausgeber war Schnitter für das Liederbuch Feiern und Loben verantwortlich.