Saltó a la fama en 2001 durante su participación en la primera edición de Operación Triunfo. Se convierte en finalista protagonizando el minuto de oro de la historia de la televisión en España (más de 15 millones de espectadores). Tras vender más de un millón de discos, en 2002 debuta en el mercado con su primer disco en solitario “La Fuerza del Sol”, producido por Alejo Stivel y del que se vendieron más de 200.000 copias. En 2003 lanza su segundo disco “Lluvia”, con sencillos como "No hay otro amor" y "Tal vez". En diciembre de 2004 se presentó el disco “El Amor Brujo” de Manuel de Falla, interpretado por la Orquesta Barroca Valenciana y en el que Verónica fue la voz solista. En 2006, y tras su paso por Supervivientes, lanza de manera independiente, y bajo su propio sello discográfico, “Serotonina”, compuesto íntegramente por la artista. En 2011, tras viaja a Miami, lanza el EP “Limited Edition” con temas propios y producidos por Rodolfo Castillo. En 2018, realizó una gira de presentación por Australia, actuando en Sídney, Melbourne, Townsville o Cairns. En 2023 participa en “Una voce per San Marino” para conseguir su pase a Eurovision, llegando a la semifinal con el tema “Army of One”. Junto a su primera novela “Alma y el camino del despertar” publica la canción "No es un Adiós", una balada que acompaña al libro. En 2024, Verónica presenta “Candela” para prender el verano con sus ritmos latinos.