Η Ευσταθία είναι τραγουδοποιός και θεατρική συγγραφέας. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Σπούδασε στη Θεολογική σχολή Αθηνών. Έγινε γνωστή στο ευρύ κοινό με τη συμμετοχή της στο αναγεννημένο φεστιβάλ τραγουδιού Θεσσαλονίκης το 2005, με το τραγούδι «Χωρίς εσένα» που απέσπασε το τρίτο βραβείο κερδίζοντας τις εντυπώσεις. Ως τραγουδοποιός, έχει κυκλοφορήσει 4 προσωπικούς δίσκους με δικό της υλικό, CD singles καθώς και συμμετοχές σε δουλειές άλλων. Ως ερμηνεύτρια, έχει επίσης ασχοληθεί ιδιαίτερα με το λεγόμενο «ελαφρό τραγούδι» του Μεσοπολέμου μελετώντας το, διασκευάζοντας και δίνοντας συναυλίες αφιερωμένες σε αυτό. Εκτός από το χώρο της μουσικής, κινείται και στο χώρο του θεάτρου γράφοντας θεατρικά έργα, μουσικοθεατρικές παραστάσεις, μουσική και στίχους για το θέατρο. Επίσης παραδίδει σεμινάρια με θέμα την τραγουδοποιία. Επί σκηνής, δισκογραφικά ή θεατρικά έχει συναντηθεί με τους: Σταμάτη Κραουνάκη, Μαριανίνα Κριεζή, Λένα Πλάτωνος, Τάνια Τσανακλίδου, Μελίνα Τανάγρη, Στέλλα Γαδέδη, Μιχάλη Δέλτα, Αντώνη Τουρκογιώργη, Γιάννη Ζουγανέλη, Φίλιππο Πλιάτσικα, ΟΝΑΡ, Μανώλη Φάμελο, Στάθη Δρογώση, Νίκο Ζιώγαλα, Λαυρέντη Μαχαιρίτσα, Βαγγέλη Γερμανό, Δαυίδ Ναχμία, Μάνια Παπαδημητρίου, Άννα Φόνσου, Πέγκυ Τρικαλιώτη, Μαρία Κίτσου και άλλους.