Maxime Sanchez commence le piano à 4 ans. Il découvre le jazz dans le Sud-Ouest avant d'emménager à Paris en 2006 où il intègre la classe de jazz du Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris. Durant ses études, il monte son trio, composé d'Adrien Sanchez (saxophone ténor) et Gautier Garrigue (batterie), qui devient le quartet Flash Pig après sa rencontre avec le contrebassiste Florent Nisse. Le répertoire du groupe, articulé majoritairement autour des compositions de Maxime, permet au quartet de développer un jazz ouvert, décomplexé, et en permanente évolution. Flash Pig se distingue rapidement en remportant plusieurs prix (1er au concours international de jazz de Siofok (Hongrie) en 2009, 2ème aux trophées du Sunside en 2010, 1er à l’European Jazz Competition en 2015). Le groupe sort 3 opus : « Remain Still » (Plus Loin Music, Abeille Musique) en 2014, « Flash Pig » (NOME, l’Autre Distribution), sur lequel sont invités Pierre de Bethmann, Manu Codjia et Emile Parisien, et « Year of the Pig » (NOME, L’Autre Distribution) en 2019. Le groupe se produit dans toute la France et notamment au North Sea Jazz Festival, Jazz in Marciac ou encore Jazz à la Vilette. Maxime s'investie également dans d'autres projets (Magic Malik Réunion, David Enhco Quartet, Keystone Big Band, Jérémy Lirola Quartet, Kepler..). En 2018, il remporte la 3e place de la Thelonious Monk Competition s'imposant ainsi comme un pianiste incontournable de la scène internationale du jazz.