La Orquesta de Jazz del Atlántico es el buque insignia del Laboratorio. Pretende ser un vehículo de investigación y de creación que ofrezca al público la oportunidad de descubrir la música de los grandes compositores de jazz para esta formación, al igual que ofrezca la oportunidad a nuevos creadores de contar con una formación estable que pueda dar cabida a sus trabajos. Para conseguir este objetivo, la Orquesta trabaja rigurosamente bajo la batuta de su director residente Natanael Ramos, uno de los músicos canarios con mayor trayectoria internacional. Desde el 2017 la Orquesta ya ha presentado varios programas con música de Duke Ellington, Chris Kase, Kenny Wheeler, Miguel Blanco, Natanael Ramos y Bernard van Rossum, en escenarios de Tenerife, La Palma, La Gomera y Lanzarote. En el 2020 publican su primer álbum de música original titulado Grajonay Suite para su propio sello Atlantic Jazz Records.